【棉花】

高唐棉花種植在宋代已開始出現(xiàn)，但是尚處于實驗階段，形不成規(guī)模。在元代以前，高唐是植桑養(yǎng)蠶的主要地域，“蠶絲之富為山東名郡”。真正大量種植棉花是從明代開始的。那時官府通過行政命令讓農(nóng)民種棉花，并采取了一系列鼓勵措施，同時種棉效益高，“利奪蠶桑”，這就使高唐植棉迅速發(fā)展起來。明《嘉靖統(tǒng)志·東昌府志》記載，棉花“在高唐為州民恒產(chǎn)”，“貨以木棉甲于齊魯”，被譽為“金高唐”。到清代康乾年間，則更達到鼎盛時期。

棉花在高唐大地上安家落戶，久居不離，最根本的原因是高唐的自然環(huán)境適合棉花生長。

其一，高唐位于黃河沖積平原區(qū)，土地多白壤，耕層質(zhì)地良好，種植的棉花生長旺盛，桃大、桃多而肥碩，棉花產(chǎn)量高。這種土地在高唐達60多萬畝，占總土地面積的66%。

其二，高唐屬暖溫帶大陸性氣候。在棉花生育期日照時數(shù)達1604小時，全年平均積溫達4341.7℃。光照充足，熱量豐富，保證了棉花對溫度和光照的需要。高唐在棉花生育期的降水量一般為500毫米左右，保證了棉花對水分的需要。

其三，高唐的輕壤土含有多種利棉元素，所產(chǎn)棉花內(nèi)在質(zhì)量好。

由于高唐植棉條件得天獨厚，高唐棉花一向以潔白細軟，衣分多、纖維而著稱于世。傳說，清代時，高唐給朝廷進貢貢棉，用船只經(jīng)衛(wèi)運河送往北京，曾發(fā)生翻船事故，棉花翻入河中。因高唐棉花具有良好的脫水性能，飄流數(shù)里而不沉沒。

【空心面】

高唐西部一帶，面制品中有一種面條，細如發(fā)絲，即“空心面”。群眾俗稱“掛面”或“墜面”。其實，空心面的原產(chǎn)地是今高唐縣的三十里鋪鎮(zhèn)和原清平縣的東部。據(jù)說，這種面制品，作為魯西特產(chǎn)在明清運河漕運發(fā)達時，曾北銷京津，南下江南。

空心面制作比較細致、費工。至今清平鎮(zhèn)、三十里鋪鎮(zhèn)仍有不少空心面作坊。制作方法是，用上等面粉加入適量堿面、細鹽，用冷水把面和好后，揉透醒好，然后盤條，2~3遍后，掛在專用木架子支起的木杠上用手輕拉，曬干后切成段，用紙封好，即成。冬季，則要在地窨中，支木架子晾制。成品白如銀絲，條條空心。因面是在木杠上慢慢墜成的，所以叫“墜面”。又因面內(nèi)摻有堿面，經(jīng)晾曬發(fā)酵，中間變空，所以又稱“空心面”。空心面水煮不斷，湯水不渾，下入鍋內(nèi)，水開即熟，盛入碗中，只需澆上少許芝麻油、食醋即可食用。入口柔軟滑膩，易于消化，是老弱婦幼的食用佳品。過去，高唐婦女產(chǎn)期，多配以荷包雞蛋食用之，俗謂“養(yǎng)月子”。

【老王寨驢肉】

尹集鎮(zhèn)老王寨村加工驢肉久負盛名。至今已有近三百年的歷史。因當?shù)仫L俗，認為驢是鬼，故又稱驢肉為“鬼子肉”。據(jù)說，清朝時老王寨驢肉曾裝入封閉的條簍中出口日本和東南亞各國，并做為貢品進獻朝廷。也曾作為土特產(chǎn)被選入過去出版的《山東鄉(xiāng)土教材》。

新中國成立后，特別是中共十一屆三中全會以來，老王寨驢肉加工達到歷史上的最盛時期。老王寨村由原來的四家加工戶，發(fā)展到十幾家。高唐城內(nèi)還建起了加工廠。老王寨驢肉如今已成為大型宴會和家庭招待的必備佳肴，特別是在上海等南方城市最受歡迎。因驢肉具有養(yǎng)陰、潤燥、補血等功能，與東阿阿膠、博平圓鈴大棗被南方人視為山東生產(chǎn)的三大補品。

老王寨驢肉之所以被列為名吃，成為貢品，首先是因為肉源優(yōu)于其他地區(qū)。高唐與德州毗鄰，德州歷史上即以出產(chǎn)毛驢而聞名。德州驢以食草為主，個大有力，同時體多精肉、細肉、味道鮮美。高唐是德州驢產(chǎn)地之一，因此以德州驢為原料，宰殺的驢肉優(yōu)于其他地區(qū)所產(chǎn)。其次是老王寨驢肉加工精細，方法獨特，有一整套傳統(tǒng)的制作辦法。一是宰驢。宰前先給驢飲含鹽清水，飲水后遛驢，遛完后再拴在一個固定木樁上，讓驢繞圈奔跑，奔跑一陣停下便殺。這樣，經(jīng)過稀釋血漿，加速循環(huán)，血放得干凈，肉少雜質(zhì)。二是煮肉。將肉分割成5-10斤重的大塊，先在清水內(nèi)凈血，然后放入涼湯(多年老湯)鍋中。待湯燒開后加人少許火硝(用來提色、清污)，隨后放人裝有茴香、丁香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等三十多種藥料的紗袋，改用文火敞鍋煮2-4小時（驢老時長）。三是臥缸。先在瓷缸內(nèi)放入與煮肉時相同的藥料，將肉湯去浮油后倒入缸內(nèi)(鍋底之余渣末不能入缸)，再將煮好的肉涼透后放入缸內(nèi)。臥缸時間越長越好。

加工后的驢肉，呈醬紫色，爛而不散，軟而不松，清香鮮美，百吃不厭，且具補血、活血、降壓、滋補之作用。因此，男女老幼皆視為食中美味。俗謂“天上龍肉，地上驢肉”，不為虛妄。

【高唐老豆腐】

高唐老豆腐(又稱豆腐腦)，是高唐的傳統(tǒng)小吃。它因風味獨特而受群眾喜愛，歷代流傳而不衰。老豆腐攤不僅遍布高唐城鎮(zhèn)、農(nóng)村，而且進入北方大城市。

高唐老豆腐用精選的黃豆制作。方法是：先將黃豆去皮打成豆?子，放人經(jīng)陽光長時照曬的儲存水(用凈化背陰處的河水最好)中，浸泡短時，待豆?子泡漲后，用石磨磨漿。磨成的豆?jié){經(jīng)煞沫、過包(濾渣)后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入缸內(nèi)，按比例點入石膏，然后封口，20分鐘后即成老豆腐。食用時，用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和食用油等配料。

高唐老豆腐所用鹵和油的制作有獨到之處。鹵用優(yōu)質(zhì)醬油和精鹽加水人鍋，并配以茴香、丁香、桂皮、姜片等10余種佐料熬制。油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在文火上熬，除去油沫和雜質(zhì)。數(shù)小時后，放入蔥、甜醬、花椒等佐料。另外用優(yōu)質(zhì)辣椒剁碎用油煎制成酥辣碎末和辣椒油，以備愛食辣者食用。

高唐老豆腐潔白明亮。嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩，食之豆香、油香撲鼻，回味無窮。聊城老豆腐與之比較，失之豆腐過粗；夏津、臨清老豆腐與之比較，失之鹵湯味道欠佳。因此，高唐老豆腐名壓魯西。又因豆類制品含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等成分豐富，素稱營養(yǎng)食品，高唐向有“要長壽，吃豆腐”之說。制成老豆腐后容易消化吸收，味道鮮美，故深受歡迎，久而不衰。

【高唐餅卷肉】

餅卷肉也是高唐的傳統(tǒng)名吃之一。做法是用上好白面粉和面，不加任何佐料，在案板上用面軸制成兩銅錢厚薄的薄餅，然后不加油在餅鏊上烙熟，放在笸籮內(nèi)捂起來保溫備用。食用時，把剛出鍋的熟肉切成碎塊，卷在薄餅中間。薄餅既柔軟又有烙制的香味，配以精細熟肉，食之清香可口。過去只卷豬肉，如今已分豬肉、驢肉兩種了。顧客可根據(jù)自己的口味選擇。

現(xiàn)在，高唐城內(nèi)有多家餅卷肉飯店。但最早制作餅卷肉的卻是楊屯鄉(xiāng)夾灘村和姜店鄉(xiāng)梁莊村。究竟始于什么年代，已不可考。據(jù)現(xiàn)在調(diào)查，只知，夾灘村的張姓于明初由山西洪洞縣遷來定居。因夾灘是個集鎮(zhèn)，張姓多有開飯館者。梁莊村的梁姓也于明初由山西洪洞縣遷來定居，世代以宰殺豬、牛為業(yè)，并制作熟肉出售。不知從什么時候開始，相隔十幾里路的兩個村子開始聯(lián)合起來，共同拼成了餅卷肉這一深受群眾歡迎的特吃。每逢春秋，方圓幾十里的集鎮(zhèn)趕廟會時，夾灘人和梁莊人便一起到廟會上搭棚開設(shè)飯攤，制作餅卷肉。夾灘人搟餅，梁莊人切肉，兩個飯攤設(shè)在一塊，形如一家。

夾灘人烙的淡餅既薄厚均勾又有口勁。據(jù)說，把烙好的餅搭在木架子上，小孩子墜著打秋千，餅都不會拉斷。一些老師傅，搟出的餅一般大小，每個重量上下不差半兩。餅在鏊子上烙好后，用翻餅批子挑起一甩，餅便輕輕飄落在笸籮里，摞在那里，像剪刀裁過的一樣整齊。看他們烙餅，簡直是一種藝術(shù)享受。

【羅漢餅】屬糕點類，是高唐地方傳統(tǒng)名吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食品。產(chǎn)于明代中葉，清代、民國初年尤為興盛，暢銷于濟南、天津等地。高唐羅漢餅層層疊疊，狀似疊羅漢，所以稱羅漢餅。

【小屯糖藕】小屯糖藕有數(shù)百年歷史，制作流程嚴格，制品精美可口，酥脆、香、甜久負盛名。

【高唐栝蔞】全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。栝樓屬葫蘆科，是多年生攀緣草質(zhì)藤本植物，果實近球形。高唐栝樓有很高的藥用價值，它的果實、果皮和種子為傳統(tǒng)的中藥“天花粉、栝樓、栝樓皮和栝樓子”，它的根有清熱生津、解毒消腫功效。果實、種子和果皮具有清熱化痰、潤肺止咳、滑腸功效。

【高唐桑葚】中國國家地理標志產(chǎn)品。地處黃河故道占地400余畝高唐老桑葚群，氣候和土質(zhì)條件特別適合桑椹的生長。桑椹果粒大，漿汁濃，含糖量高，味道甘甜得就像蜜一樣。特別是白椹，口感更是絕佳。

【高唐錦鯉】中國國家地理標志產(chǎn)品。目前，高唐縣錦鯉養(yǎng)殖面積8000多畝、養(yǎng)殖企業(yè)近70家，年產(chǎn)值超過10億元。擁有錦鯉創(chuàng)業(yè)隊伍約1000人，帶動全縣600余戶農(nóng)民養(yǎng)鯉致富。

【高唐麥稈畫】高唐麥秸畫始于清咸豐年間，現(xiàn)已經(jīng)過六代傳承人的傳承發(fā)展。高唐麥秸畫以小麥秸稈為原料，經(jīng)過蒸、煮、浸、剖、刮、碾、貼、剪、燙、粘貼、組合等十幾道工序制作而成，其利用麥稈的自然光澤和紋理，吸收國畫、版畫、剪紙、浮雕等眾多藝術(shù)品的表現(xiàn)手法，呈現(xiàn)的作品明暗有序、古色古香，富有立體感、層次、畫面生動形象，極具震撼力和感染力。