檢查

項(xiàng)目

序號(hào)

檢 ?查 ?內(nèi) ?容

評(píng)價(jià)

備注

1.食品安全自查

*1.1

具有食品安全自查制度。

□是 □否

*1.2

按照自查制度規(guī)定，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

□是 □否

*1.3

經(jīng)營條件發(fā)生變化或自查發(fā)現(xiàn)問題，不符合食品安全要求的，立即采取措施整改。

□是 □否

*1.4

自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

□是 □否

2.食品安全追溯體系

*2.1

具有食品安全追溯體系，按照法律法規(guī)規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、食品銷售等信息，保證食品可追溯。

□是 □否

3.許可及備案

3.1

食品經(jīng)營許可證合法有效。

□是 □否

3.2

僅銷售預(yù)包裝食品的食品經(jīng)營者依法進(jìn)行備案。

□是 □否

3.3

實(shí)際經(jīng)營事項(xiàng)與僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表中相關(guān)內(nèi)容相符。

□是 □否

3.4

在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證正本，或以電子形式公示。

□是 □否

3.6

未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止性行為：

①偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓許可證或備案編號(hào)。

②未獲得許可或取得備案，開展食品銷售活動(dòng)。

③超出許可經(jīng)營項(xiàng)目范圍開展銷售活動(dòng)。

□是 □否

4.場(chǎng)所及布局

4.1

與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

□是 □否

4.2

具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存、銷售等場(chǎng)所。

□是 □否

4.3

保持場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生。

□是 □否

*4.4

具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，避免食品接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。

□是 □否

*4.5

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)專用通道進(jìn)貨、專區(qū)存放、專區(qū)銷售，不得與其他食品混放貯存和銷售。

□是 □否

5.設(shè)施設(shè)備

5.1

具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，配備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。

□是 □否

5.2

用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

□是 □否

5.3

使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

□是 □否

6.禁止銷售的食品

*6.1

未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

□是 □否

7.食品安全管理制度

7.1

具有食品安全管理制度。

□是 □否

食品銷售企業(yè)

*7.2

對(duì)職工開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

□是 □否

7.3

加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作。

□是 □否

8.人員管理

?

8.1

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

□是 □否

食品銷售企業(yè)

8.2

配備食品安全管理人員，對(duì)其開展培訓(xùn)和考核。

□是 □否

8.3

食品安全管理人員經(jīng)考核并具備食品安全管理能力。

□是 □否

8.4

食品安全管理人員接受食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督抽查考核，考核情況公布。

□是 □否

8.5

具有從業(yè)人員健康管理制度。

□是 □否

*8.6

從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。

□是 □否

*8.7

患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，未從事接觸直接入口食品的工作。

□是 □否

8.8

未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止從業(yè)行為：

①被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，或者從事食品銷售管理工作、擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

②因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，從事食品銷售管理工作，擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

□是 □否

9.標(biāo)簽、

說明書

*9.1

預(yù)包裝食品包裝上有標(biāo)簽。標(biāo)簽標(biāo)明的內(nèi)容符合法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各類事項(xiàng)。

□是 □否

*9.2

食品添加劑有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑，標(biāo)簽上還注明“零售”字樣。標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容還符合法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他事項(xiàng)。

□是 □否

*9.3

進(jìn)口預(yù)包裝食品、食品添加劑有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還有中文說明書。標(biāo)簽、說明書標(biāo)示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、澳門、臺(tái)灣），以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，可不標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式，符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

□是 □否

9.4

標(biāo)簽、說明書清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)。轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)定顯著標(biāo)示。

□是 □否

*9.5

未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止行為：

①標(biāo)簽、說明書有虛假內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能；

②食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容不符；

③對(duì)保健食品之外的其他食品，聲稱具有保健功能；

④進(jìn)口的預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。

□是 □否

10.溫度

全程控制

*10.1

具有冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。

□是 □否

10.2

配備與冷藏冷凍食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。

□是 □否

*10.3

按照標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溫度、濕度等要求銷售、貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品。

□是 □否

11.購銷

過程控制

*11.1

查驗(yàn)食品供貨者的許可證（或備案信息采集表）和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

□是 □否

*11.2

查驗(yàn)食品添加劑供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，記錄所采購食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

□是 □否

*11.3

具有食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

□是 □否

食品銷售企業(yè)

*11.4

記錄所采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

□是 □否

*11.5

具有食品銷售記錄制度。

□是 □否

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)

*11.6

記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

□是 □否

11.7

銷售的無包裝直接入口食品，使用無毒、清潔的包裝材料、容器、售貨工具和設(shè)備，配備有效的防蟲、防蠅、防鼠設(shè)施。

□是 □否

*11.8

銷售的散裝食品，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、成分或配料表、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

□是 □否

*11.9

銷售的散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期與生產(chǎn)者在出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致。

□是 □否

11.10

包裝或分裝食品的包裝材料和容器無毒、無害、無異味，并符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。

□是 □否

*11.11

包裝或分裝的食品 , 未更改原有的生產(chǎn)日期，未延長保質(zhì)期。

□是 □否

*11.12

食品與非食品、生食與熟食的盛放容器未混用。

□是 □否

*11.13

普通食品未與特殊食品、藥品混放銷售。

□是 □否

11.14

臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。

□是 □否

11.15

在銷售場(chǎng)所顯著位置設(shè)置不向未成年人銷售酒的標(biāo)志。

□是 □否

酒類經(jīng)營者

11.16

未向未成年人銷售酒。

□是 □否

*11.17

經(jīng)營場(chǎng)所食品廣告或宣傳的內(nèi)容真實(shí)合法。未發(fā)現(xiàn)含有虛假內(nèi)容，未發(fā)現(xiàn)涉及疾病預(yù)防、治療功能。

□是 □否

11.18

未發(fā)現(xiàn)利用包括會(huì)議、講座、健康咨詢?cè)趦?nèi)的任何方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳；未發(fā)現(xiàn)編造、散布虛假食品安全信息。

□是 □否

12.貯存

過程控制

12.1

經(jīng)營場(chǎng)所外設(shè)置倉庫（包括自有和租賃）的，向發(fā)證地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，副本上載明倉庫具體地址。外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

□是 □否

12.2

貯存食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

□是 □否

*12.3

在散裝食品貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

□是 □否

*12.4

按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

□是 □否

*12.5

食品與非食品、生食與熟食的貯存容器未混用。

□是 □否

*12.6

未發(fā)現(xiàn)食品與有毒、有害物品一同貯存。

□是 □否

*12.7

委托貯存食品的，選擇具有合法資質(zhì)的貯存服務(wù)提供者，審核其食品安全保障能力，監(jiān)督其按照保證食品安全的要求貯存食品。委托非食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存有溫度、濕度等特殊要求食品的，審查其備案情況。

□是 □否

*12.8

接受委托貯存食品的，留存委托方的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證復(fù)印件（或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表）。如實(shí)記錄委托方的名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、地址、聯(lián)系方式以及委托貯存的冷藏冷凍食品名稱、數(shù)量、時(shí)間等內(nèi)容。記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于貯存結(jié)束后2年。

□是 □否

13.運(yùn)輸

過程控制

13.1

運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害、保持清潔，防止食品污染。

□是 □否

*13.2

未發(fā)現(xiàn)食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

□是 □否

*13.3

委托運(yùn)輸食品的，選擇具有合法資質(zhì)的運(yùn)輸服務(wù)提供者，查驗(yàn)其食品安全保障能力，監(jiān)督其按照保證食品安全的要求運(yùn)輸食品。

□是 □否

14.食品

召回

14.1

銷售者發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康后，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為需要召回的，配合生產(chǎn)者立即召回。由于食品銷售者的原因造成其經(jīng)營的食品有上述情形的，由食品銷售者召回。

□是 □否

14.2

對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。

□是 □否

14.3

對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

□是 □否

14.4

食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。

□是 □否

15.委托

生產(chǎn)

15.1

委托取得食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)，審查其生產(chǎn)資質(zhì)，留存相關(guān)證明文件。

□是 □否

15.2

對(duì)委托生產(chǎn)者生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。

□是 □否

16.食品安全事故處置

16.1

具有食品安全事故處置方案。

□是 □否

食品銷售

企業(yè)

16.2

定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

□是 □否

17.其他

*17.1

檢查結(jié)果對(duì)消費(fèi)者有重要影響的，在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置張貼或者公開展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，并保持至下次監(jiān)督檢查。

□是 □否

17.2

監(jiān)督檢查結(jié)果、市場(chǎng)監(jiān)管部門約談經(jīng)營者情況和經(jīng)營者整改情況記入食品經(jīng)營者食品安全信用檔案。對(duì)存在嚴(yán)重違法失信行為的，按照規(guī)定實(shí)施聯(lián)合懲戒。

□是 □否

17.3

檢查結(jié)果信息形成后20個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公開。

□是 □否

食品其他檢查項(xiàng)目（17項(xiàng)）

檢查

項(xiàng)目

序號(hào)

檢 ?查 ?內(nèi) ?容

評(píng)價(jià)

備注

18.食用

農(nóng)產(chǎn)品

18.1

具有食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

□是 □否

18.2

如實(shí)記錄所采購的食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。

□是 □否

*18.3

經(jīng)營的肉類按規(guī)定具有檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

□是 □否

19.特殊

食品

*19.1

銷售特殊食品查驗(yàn)并保存供貨者的許可資質(zhì)、產(chǎn)品注冊(cè)證書或者備案憑證、出廠檢驗(yàn)合格證或者產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)口產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫證明或入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等材料。進(jìn)貨和銷售記錄能滿足查驗(yàn)和追溯要求。注冊(cè)或者備案憑證應(yīng)與實(shí)際商品相符，且在有效期內(nèi)。

□是 □否

*19.2

特殊食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)與注冊(cè)或備案的內(nèi)容相一致。保健食品的標(biāo)簽、說明書載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能等，并聲明“本品不能替代藥物”。

□是 □否

*19.3

進(jìn)口特殊食品應(yīng)該有中文標(biāo)簽且必須印制在最小銷售包裝上，不得加貼。

□是 □否

*19.4

特殊食品不得與普通食品、藥品混放銷售。特殊食品設(shè)專柜（或?qū)^(qū)）銷售，并在專柜（或?qū)^(qū)）顯著位置設(shè)立提示牌，分別標(biāo)明“保健食品銷售專柜（或?qū)^(qū)）”“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售專柜（或?qū)^(qū)）”“嬰幼兒配方乳粉銷售專柜（或?qū)^(qū)）”字樣，提示牌為綠底白字（黑體）。

□是 □否

*19.5

醫(yī)療機(jī)構(gòu)和藥品零售企業(yè)之外的經(jīng)營者未銷售特定全營養(yǎng)配方食品。

□是 □否

19.6

保健食品標(biāo)簽設(shè)置警示用語區(qū)，標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能替代藥物治療疾病”警示用語。保健食品經(jīng)營者在經(jīng)營保健食品的場(chǎng)所、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等顯要位置標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等消費(fèi)提示信息。

□是 □否

19.7

對(duì)距離保質(zhì)期不足一個(gè)月的嬰幼兒配方乳粉采取醒目提示或者提前下架等措施。

□是 □否

*19.8

未發(fā)現(xiàn)通過健康咨詢、宣傳資料等任何方式虛假夸大宣傳特殊食品。

□是 □否

*19.9

不得宣傳聲稱嬰兒配方食品全部或者部分替代母乳。

□是 □否

*19.10

保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告應(yīng)經(jīng)廣告審查部門審查批準(zhǔn)，取得廣告批準(zhǔn)文件，并與批準(zhǔn)內(nèi)容相一致。

□是 □否

19.11

不得對(duì)0-12個(gè)月齡嬰兒食用的嬰兒配方食品進(jìn)行廣告宣傳。

□是 □否

*19.12

網(wǎng)絡(luò)銷售特殊食品的銷售主頁相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品注冊(cè)證書或備案憑證、廣告審查批準(zhǔn)等信息相一致，銷售頁面刊載內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能等禁止標(biāo)志內(nèi)容。

□是 □否

*19.13

網(wǎng)絡(luò)銷售保健食品的頁面在顯著位置標(biāo)明“本品不能代替藥物”。網(wǎng)絡(luò)銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，銷售頁面應(yīng)顯著標(biāo)示“請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生或者臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用；不適用于非目標(biāo)人群使用；本品禁止用于腸外營養(yǎng)支持和靜脈注射”等提示用語。

□是 □否

*19.14

特定全營養(yǎng)配方食品不得進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易。

□是 □否

相關(guān)主體檢查項(xiàng)目（15項(xiàng)）

檢查

項(xiàng)目

序號(hào)

檢 ?查 ?內(nèi) ?容

評(píng)價(jià)

備注

20.集中交易市場(chǎng)開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者

20.1

食品集中交易市場(chǎng)開辦者、食品展銷會(huì)舉辦者在市場(chǎng)開業(yè)或者展銷會(huì)舉辦前向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門書面報(bào)告。

□是 □否

20.2

食品集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，審查入場(chǎng)食品經(jīng)營者的許可證（或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表），明確其食品安全管理責(zé)任。

□是 □否

*20.3

定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。

□是 □否

20.4

發(fā)現(xiàn)入場(chǎng)食品經(jīng)營者有違反食品安全法規(guī)定的行為，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門。

□是 □否

20.5

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

□是 □否

20.6

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，要求銷售者立即停止銷售，并向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

□是 □否

21.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者

21.1

在通信主管部門批準(zhǔn)后30個(gè)工作日內(nèi)向所在地省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門備案并取得備案號(hào)。

□是 □否

21.2

具有食品安全相關(guān)制度，明確入網(wǎng)食品銷售者食品安全管理責(zé)任，并在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)公開。

□是 □否

*21.3

設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機(jī)構(gòu)或者指定專職食品安全管理人員。

□是 □否

*21.4

建立入網(wǎng)食品銷售者檔案，對(duì)入網(wǎng)食品銷售者進(jìn)行實(shí)名登記，并對(duì)其食品經(jīng)營許可證或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表等材料進(jìn)行審查。

□是 □否

*21.5

對(duì)平臺(tái)上的食品經(jīng)營行為及信息進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)存在食品安全違法行為，及時(shí)制止，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

□是 □否

22.從事食品貯存業(yè)務(wù)的非食品生產(chǎn)經(jīng)營者

22.1

從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務(wù)的，自取得營業(yè)執(zhí)照之日起30個(gè)工作日內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門備案。

□是 □否

*22.2

保證食品貯存條件符合食品安全的要求，加強(qiáng)食品貯存過程管理。

□是 □否

*22.3

留存委托方的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證復(fù)印件（或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表）。如實(shí)記錄委托方的名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、地址、聯(lián)系方式以及委托貯存的冷藏冷凍食品名稱、數(shù)量、時(shí)間等內(nèi)容。記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于貯存結(jié)束后2年。

□是 □否

22.4

場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備等符合相關(guān)要求，具體見食品通用檢查相關(guān)項(xiàng)目。

□是 □否

其他需要記錄的問題：

?

?

?

?

1.餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)

*1.1

食品經(jīng)營許可證合法有效、與經(jīng)營場(chǎng)所（實(shí)體門店）地址一致。

□是 □否

1.2

未超出許可經(jīng)營項(xiàng)目開展餐飲服務(wù)活動(dòng)。

□是 □否

2.信息公示

2.1

在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本，或以電子形式公示。

□是 □否

2.2

曾開展過日常監(jiān)督檢查的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置張貼或者公開展示對(duì)消費(fèi)者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。

□是 □否

2.3

公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明。

□是 □否

2.4

入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在線上經(jīng)營活動(dòng)主頁面公示餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等信息，公示信息真實(shí)，及時(shí)更新。

□是 □否

3.從業(yè)人員健康管理

3.1

制定從業(yè)人員健康管理制度。

□是 □否

3.2

餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)各崗位從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。

□是 □否

*3.3

有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。

□是 □否

3.4

在崗從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。

□是 □否

3.5

在崗從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽。專間、專用操作區(qū)和其他操作區(qū)的從業(yè)人員工作服有明顯區(qū)分。

□是 □否

3.6

專間及專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻。

□是 □否

4.原料控制（含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）

4.1

隨機(jī)抽查的餐飲服務(wù)提供者的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和合格證明文件。

□是 □否

4.2

食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標(biāo)識(shí)等要求。

□是 □否

*4.3

需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時(shí)按要求進(jìn)行冷凍（藏）。冷凍（藏）設(shè)施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求。

□是 □否

*4.4

現(xiàn)場(chǎng)未查見無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、無法說明來源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的物質(zhì)。

□是 □否

4.5

特定餐飲服務(wù)提供者建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)供貨者食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。

□是 □否

4.6

在加工間和貯存設(shè)施內(nèi)隨機(jī)抽查的食品原料感官性狀無異常、食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求。未采購、貯存、使用散裝食鹽。

□是 □否

4.7

對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)進(jìn)行無害化處理、銷毀等，并如實(shí)記錄。

□是 □否

*4.8

食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。

□是 □否

5.加工制作過程

5.1

具有與其加工制作的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備等。

□是 □否

*5.2

原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。

□是 □否

*5.3

不存在《食品安全法》等法律、法規(guī)禁止的行為。

□是 □否

5.4

食品原料洗凈后使用。各類水池有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，分類清洗動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品。未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清潔外殼。

□是 □否

5.5

盛放調(diào)味料的容器保持清潔，加蓋存放。煎炸油的色澤、氣味、狀態(tài)無異常，必要時(shí)進(jìn)行檢測(cè)。油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點(diǎn)類食品、自制飲品等加工過程符合要求。

□是 □否

*5.6

專間及專用操作區(qū)的標(biāo)識(shí)、設(shè)施、人員及操作符合要求。

□是 □否

5.7

學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定留樣。

□是 □否

*5.8

中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，未設(shè)置酒銷售點(diǎn)。

□是 □否

6.食品添加劑使用管理

6.1

食品添加劑存放、使用、管理符合要求。

□是 □否

*6.2

未采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。

□是 □否

7.備餐、供餐與配送

*7.1

備餐場(chǎng)所、備餐人員個(gè)人衛(wèi)生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤花符合要求。食品存放溫度和時(shí)間符合要求。

□是 □否

7.2

采取有效措施，防止供餐過程中食品受到污染。學(xué)校食堂就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。

□是 □否

7.3

具備符合貯存、運(yùn)輸要求的設(shè)施設(shè)備。食品的傳送電梯、配送車輛、存放食品的車廂或配送箱（包）、與食品直接接觸的配送容器符合要求。食品配送過程符合要求。

□是 □否

7.4

中央廚房配送過程中，食品的包裝或盛放符合要求，包裝或盛放容器上標(biāo)注的信息符合要求。

□是 □否

7.5

集體用餐配送單位配送過程中，食品的盛放容器密閉，食品容器上標(biāo)注的信息符合要求。

□是 □否

7.6

外賣送餐人員保持個(gè)人衛(wèi)生、配送箱（包）保持清潔。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品分隔放置，并保證食品溫度符合食品安全要求。

□是 □否

8.場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)

8.1

未在餐飲經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備布局合理。

□是 □否

8.2

保持餐飲經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等。

□是 □否

*8.3

冷凍（藏）、保溫、陳列、采光、通風(fēng)、洗手、消毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使用。特定餐飲服務(wù)提供者具有設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄。

□是 □否

*8.4

有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動(dòng)跡象。餐飲服務(wù)企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂有定期除蟲滅害記錄。

□是 □否

8.5

衛(wèi)生間設(shè)置位置符合要求，能夠保持清潔。

□是 □否

8.6

餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。

□是 □否

9.餐飲具清洗消毒

9.1

餐用具清洗水池專用，標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)，滿足清洗需要。使用的洗滌劑符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識(shí)齊全。

□是 □否

*9.2

采用物理消毒的，消毒設(shè)施（包括一體化洗碗消毒機(jī)）運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能滿足消毒需要。采用化學(xué)消毒的，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。

□是 □否

9.3

保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐飲具保持清潔。

□是 □否

*9.4

使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗(yàn)、留存集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。餐飲具包裝無破損、標(biāo)識(shí)符合要求、在使用期限內(nèi)。

□是 □否

*9.5

未發(fā)現(xiàn)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、重復(fù)使用一次性餐飲具。

□是 □否

10.食品安全管理

10.1

建立并不斷完善健全食品安全管理制度，特定餐飲服務(wù)提供者制定加工操作規(guī)程。中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)。

□是 □否

10.2

餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂配備專職或兼職食品安全管理人員，留存食品安全管理人員任職文件等證明資料。

□是 □否

*10.3

隨機(jī)對(duì)食品安全管理人員抽查考核食品安全知識(shí)，結(jié)果符合要求。

□是 □否

10.4

餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂有食品安全事故處置方案。

□是 □否

*10.5

建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有食品安全自查記錄，自查頻次和內(nèi)容符合相關(guān)規(guī)定。自查內(nèi)容真實(shí)反映管理現(xiàn)狀，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題。

￡是 □否

10.6

中央廚房和集體用餐配送單位自行或委托具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，有檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果記錄。

￡是 □否

11.制止餐飲浪費(fèi)

11.1

主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒。

□是 □否

若地方人民政府指定市場(chǎng)監(jiān)督管理部門作為上述工作的職責(zé)部門，開展此項(xiàng)檢查。若地方人民政府未指定市場(chǎng)監(jiān)督管理部門作為上述工作的職責(zé)部門，不開展此項(xiàng)檢查。

11.2

未發(fā)現(xiàn)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)。

□是 □否

*11.3

未發(fā)現(xiàn)經(jīng)營過程中存在嚴(yán)重浪費(fèi)。

□是 □否

其他需要記錄的問題：